Dalla raccolta delle uve più mature, selezionate nelle vigne piu vecchie anno di impianto 78 e 86 il vino ‘‘Sciorio’’ che prende il nome della compagnia.

Questa Barbera è pura, classica e invecchia in botti di rovere di medie dimensioni (ca. 2000 HC), una volta completata la fermentazione.

Rimane poi in botte per circa 24 mesi prima di essere imbottigliato.
e prima di essere commercializzato viene lasciato a riposo per un altro anno intero.